Добрый вечер. Если вы начнете закрашивать все граффити вне процесса прохождения игры Grand Theft Auto: San Andreas то ничего особенного не произойдет. В момент закраски граффити вы все же можете нарваться на уличные банды, которые собственно их и рисовали.
Так же существует миссия, в процессе прохождения игры, в которой нужно закрасить несколько граффити банды противников. По прохождению данной миссии вы получите денежную сумму и продвинетесь в игровом процессе.
Надеюсь что мой ответ окажется для вас полезным.