Какао-порошок в любой выпечке муку не заменяет, а дополняет, поэтому уменьшать ее количество, если готовите сладости по рецепту, не надо. Мука при замешивании теста - это же глютен, клейковина: уменьшите ее пропорции - тесто будет рыхлым, неэластичным, будет плохо раскатываться, форму не удержит. У какао-порошка таких свойств нет - он-то в тесто добавляется не в таких количествах и не с той целью, чтобы загустить его или изменить консистенцию, а только чтобы придать нужный цвет и аромат выпечке.
Как выгодно покупать доллары? Анализ стратегий и статистики за 25 лет