Если вы уже приобрели интересующий вас тоник в Саду собирателей и собираетесь заменить на него имевшиеся до того, то обратите пристальнейшее внимание на двойную спираль молекулы ДНК, которая имеется на карте практического каждого уровня игры. Этим символом обозначен так называемый Генный банк, в котором и проворачивается операция, заявленная в вопросе: перетащите нужный тоник в пустующую ячейку и выйдя из автомата можете пользоваться новым умением.