Добрый день. Для начала необходимо понимать, что если вы купили игру в Steam, то сохранения будут находиться на сервере игры. Соответственно удалить их и сбросить прогресс в игре вы никак не сможете. Если же вы играете на пиратке, которую, например, скачали с трекера, сброс прогресса производится стандартным способом, нужно лишь удалить соответствующие файлы. Сохранения данной игры лежат в директории UNDERTALE в ветке директорий вашего профиля в системе, ищите в папке Local.