Очень интересный вопрос. Привет, резать уши можно только когда у тебя есть кинжал это раз, стоит он всего двадцать грошей. И еще нужно определенное умение для этого. Если не ошибаюсь открывается оно точно на пятом уровне игры, а вот в какой вкладке не помню посмотри, вроде бы ловкость. А название его скрытный убийца и вот после этого ты сможешь свежевать туши животных и продавать их, а так же носы и уши у разбойников, удачи.