Доброго времени суток.
Для чата и таблиц в приложении Minecraft, существует только одна схема написания цветным шрифтом.
Вам всего лишь необходимо разобраться со значениями цветов. каждый из цветов обозначается какой о цифрой, можете просто методом пробы подставлять каждый раз разную цифру и так найти для вам необходимый цвет.
Писать шрифт для цветного текста необходимо каждый раз с новой строки.
Перед обозначением цвета, всегда ставить вот этот знак &