Добрый день
Для этого есть два способа. Первый очень долгий и интересный, а второй не интересный, но зато дает доступ ко всем машинам. Первый способ очень прост, вам нужно просто играть, проходить карьеру гонщика и открывать машину за каждое успешное прохождение. В конце игры вам откроются все машины.
Второй способ требует Root-прав, после чего игру можно будет взломать на открытие всех машин. Вы сможете кататься на любой машине, но соперничество будет не интересным и вам быстро это надоест. Но решать все равно вам, если вы хотите просто покататься на любой машине, то взлом может подойти.