В общем и целом затем же, зачем поливают комнатные растения в обыденной жизни: чтобы оно не погибло. А еще - потому что так велела мама. В зависимости от того, проигнорируете вы это действие или нет, находится состояние Лизочки в следующем эпизоде игры: если ее не поливать, она увянет, ее переборщить с ее поением, то она погибнет от водянки. Единственно верное решение, если в ваших интересах сохранить Лизе жизнь - это поливать ее по разику за главу и никак не чаще.