Как записать разговор на iPhone 6S?

Программными методами телефона этого сделать не получится. Защита конфиденциальности Apple. Есть альтернативные методы с использованием сторонних приложений, но они платные и в 90% случаев не работают.

Тест на знание технологии 5G   Выбрать выгодный тариф среди 9 операторов РФ

Ещё есть вариант JailBreak, но этот вариант не законный и после проведения Джейлбрейка ваше устройство будет снято с гарантии и сервисного обслуживания. Или всё может закончиться печально для Вас, ваш iPhone просто превратится в кучу невосстановимого железа, поэтому этого делать не советую. Сам пользуюсь iPhone 6s и такого не делал и не буду.