Добрый вечер для изменения сложности в игре вам всего лишь нужно перед началом игры её выбрать. По сути я написал тоже самое, просто начинаем новую игру и заново её выбираем как это было в первый раз. Так же насколько я помню есть мод который позволит поменять сразу в игре самой при прохождении в соло. Имейте ввиду, что в сетевой игре сложность выставляет хост, это тот человек который создал данный сервер, удачи тебе в игре.