Добрый день, это очень полезная вещь так как деньги в некоторых случаях могут уходить быстро и если не регулировать панель налогов, можно быстро стать бедным. Для управления нужно зайти в цитадель это та крепость из которой выходит крестьянин и там сразу будет такая шкала и ползунок которым можно как раз и поставить уровень налога. И очень удобно там сразу показывает плюс или минут после перестановки у тебя будет, вот так.