Здравствуйте! В игре Assassins Creed Unity нельзя снять капюшон. Ваш герой сам будет снимать капюшон, когда это понадобиться. Например когда вы будете идти в здание и разговаривать с кем-либо у вас персонаж может снять капюшон, а может и не снять. Но разве это так важно как работает внутренняя механика игры. Вы на эти действия никак не можете повлиять. Если вам не нравиться капюшон, найдите костюм без него и все будет супер.