Доброго времени суток, главу можно выбирать только тогда, когда у тебя все они пройдены. И то при условии если в игре такой пункт разработчики сделали, если это есть и это работает. То после того как ты выходишь в главное меню и там нажимаешь новая игра тебе сразу там показывают все главы которые ты прошел и доступны они сейчас для прохождения на любом уровне сложности. И всё далее выбираешь то и другое и запускаешь игру, удачи.