Обновление до версии 8.1 отключить невозможно, вы можете сбросить настройки до заводских, но это даст результат до первого выхода вами в сеть интернет - при выходе в интернет телефон вновь обновится до версии 8.1.
Тест на знание технологии 5G Выбрать выгодный тариф среди 9 операторов РФ