Я тоже очень долго искал информацию о том как можно сменить сервер, а все из-за того что пинг был очень высоким. Но вот так и не нашел, единственное что сейчас делают так это специально выбираю именно те игры и матчи где пинг намного меньше, таким образом вы сможете играть с приятной производительностью в данную игру. А вот именно сменить сервер это проблематично и практически не возможно потому клиент сам выбирает куда вас лучше закинуть.