В то время к сожалению Украины как отдельного государства не было и поэтому вы не можете отдельно играть именно за данное государство. Но есть специальные дополнительные моды которые установив добавляют некоторые страны такие как Украина и тогда вы сможете начать войну. Но знайте что именно они не имеют поддержки, обычно по финансово очень слабые и будут под постоянным военным натиском со стороны СССР и Германии.