Если такая возможность есть то сделать это сможем. Нужно просто из меню нажать новая игра и если там будет например написаны главы и их можно выбирать по уровню сложности, то это можно сделать. А если такого нету и только новая игра, то к сожалению по выбору глав ты ничего не сможешь сделать и нужно будет либо полностью проходить игру или же проходить там где закончил. Но, думаю даже уверен, что есть возможность такая с первым вариантом.