IOS12 у меня устанавливался течение 40 минут,у некоторых вознакают проблемы с обновлением,устройство пишет что обновление IOS запрошенна и на этом всё,проблемы могут возникнуть из за того что в центре какие то сбои,но неполдка может задержаться на 1-2,после этого устройство должно грузить обновление.
2.причина,некоторые пользователи IOS хотят загрузить обновление через мобильные данные что тоже является причиной,попробуйте просто скачать обновление через источник Wi-fi,желательно с хорошей скоростью.
3.причина,иногда iPhone может как так сказать (глюкануть),в этом случае попробуйте полностью перезагрузить устройство.
4.причина,проблема может исходить с используемого вами версии IOS,зайдите в (настройки),следом зайдите в (основные) и удолите обновление,затем попробуйте снова.
5.Установить обновление IOS можно также через компьютер на котором установлен iTunes,и захотите или нет у вас обновление будет установленно.
Лично я свой IOS установил через компьютер что очень хорошо,советую поступить также,чтоб потом у вашего устройства небыло проблем с выполнением каких либо операций.