Чтобы сменить выбранную цель в Assassins Creed Odyssey, для начала нужно вообще снять цель с жертвы, которую вы выбрали. После нужно перевести внимание героя на новую цель и нажать на клавишу, которой вы обозначаете цель, к примеру у меня это клавиша F. Если у вас не изменены настройки, в общем если они выставлены по умолчанию, тогда вам тоже нужно нажать на F. Если изменены, тогда зайдите в настройки управлением и посмотри на какую клавишу вам нужно нажать.