Привет дорогой друг. Когда ты находишься в любой игре, не только в Dark Souls: Remastered, то ты пользуешься меню игры. В данном меню ты начинаешь новую игру, потом с каждым разом продолжаешь ее, играя через сохранение. Когда ты снова выйдешь в главное меню, там будет пункт: новая игра. Нажав на него, ты сможешь опять начать играть с самого начала. Но смотри внимательно, чтобы предыдущие твои сохранения не полетели.