Привет увы в игре маску снять никак нельзя. Ты можешь только одеть её и ограбление начнется сразу. Могу сказать только одно если ты дошел уже до ограбления банка в Алессо, только в этой миссии если так можно сказать ты и сможешь снять маску, потому как там специальные условия для этого, вот. А так во второй части не была реализована такая функция, по сути она и не нужна так как основная задача это ограбления и как бы с лицом открытым бегать такое.