Замачивают, чтобы уменьшить время собственно приготовления - фасоль, как и горох, и прочие бобовые, продается в высушенном виде (для долгого хранения), а замачивание в течение нескольких часов "возвращает" им необходимую воду. Еще одна причина - избавление от некоторых соединений (фитиновая кислота и др.), которые содержатся в сухих бобовых: они практически не усваиваются организмом и препятствуют нормальному пищеварительному процессу. При замачивании примерно 85% этих соединений нейтрализуется.
Как выгодно покупать доллары? Анализ стратегий и статистики за 25 лет