Вопрос о Хлебобулочные и Выпечка Булка

Bakery Bun
FAQ (156)
Характеристики

Гость спросил 13.07.2018 03:07

Как приготовить булку как из пекарни?

 перейти к ответам (2)
такой же вопрос / проблема! другой вопрос / проблема...

Milkovich72

15.07.2018 06:58

Большинство пекарен используют для расстойки заводские алюминиевые формы и реже корзинки, потому что формовый хлеб «кирпичиком» печь намного проще, чем подовый, для этого даже камня не нужно. Дома же, даже если печь формовый, есть масса вариантов разнообразить вид и форму хлеба, повлиять на корочку, выбрав глиняную толстостенную форму

   Как выгодно покупать доллары? Анализ стратегий и статистики за 25 лет

Milkovich72

15.07.2018 07:04

Большинство пекарен используют для расстойки заводские алюминиевые формы и реже корзинки, потому что формовый хлеб «кирпичиком» печь намного проще, чем подовый, для этого даже камня не нужно. Дома же, даже если печь формовый, есть масса вариантов разнообразить вид и форму хлеба, повлиять на корочку, выбрав глиняную толстостенную форму

Замес

Для замеса пекарни используют массивные тестомесы, рассчитанные на 20 и более литров теста, многие из которых имеют как спиральный крюк, так и вращающуюся чашу.

Если пекарня печет и пшеничный, и ржаной хлеб на закваске, то в работе постоянно находятся и пшеничная, и ржаная закваска. Для пекарни это не вопрос выбора, а вопрос необходимости и эффективности, потому что именно эти критерии определяют технологию.

По хорошему, после замеса теста ему нужно дать подойти, увеличиться в объеме, а потом уже формовать и растаивать. В пекарне этот процесс может происходить непосредственно в тестомесе или в расстоечном шкафу. В профессиональном расстоечном шкафу можно регулировать температуру и даже создавать необходимую влажность, чтобы тесто подходило быстрее, ровно по расписанию.

Другие вопросы посетителей из раздела "Хлебобулочные и Выпечка Булка":

Гость: Как говорят булка хлеба или буханка хлеба?

Гость: Как готовить хот дог в булке?

Гость: Как называется булка с творогом?

Гость: Как называется сосиска в булке с соусом?

Гость: Как называется татарская булка с мясом?

Гость: Как называется шаурма в булке?

Гость: Как правильно булка или батон?

Гость: Как сделать сухари из булки?

Гость: Какие булки в макдональдсе?

Гость: Какую муку использовать для приготовления булки?

Гость: Почему нельзя кормить уток булкой?

Гость: При какой температуре выпекать булки?

Гость: Чего не хватает если хочется булок?

Гость: Какая должна быть булка для хот-дога?

Гость: Можно ли в выпечке использовать тростниковый сахар?