Здравствуйте! При обучении в первой части в игре assassin creed у меня тоже возникали такие проблемы. Для верхней стойки достаточно нажать клавиши "SHIFT + правая кнопка мыши" и навести курсор вверх. У вас управление может отличаться. Но вы всегда можете узнать как делается верхняя стойка, перед каждым таким заданием в эмуляции в анимусе у вас есть инструкция в главном меню, там ищите подсказки к следующим таким заданиям.