Все резюме, созданные соискателями в личных аккаунтах на сайте hh.ru, обязательно проверяются модератором на соответствие правилам заполнения. Резюме без указания фамилии соискателя на пройдет модерацию и будет заблокировано. Другое дело, что просмотр резюме с контактными данными (фамилия в том числе) - это уже платная услуга, оказываемая зарегистрированным на hh.ru работодателям. В случаях, когда резюме не скрыты в настройках видимости, они доступны к просмотру без контактных данных. Вот и создается впечатление, что резюме публикуются без фамилий.