Добрый день. Собственно летать в игре Hungry Shark Evolution нельзя, скорее всего вы имели в виду высокое выпрыгивание акулы из воды. Сделать данный трюк очень просто. Направьте свою акулу вверх, а затем, перед поверхностью воды включите ускорение. Ускорение включается нажатием на свободную область экрана вторым пальцем.
Так же, высоко выпрыгнув из воды, вы можете поймать летящую птицу и заработать за это игровые монеты.
Надеюсь что мой ответ окажется для вас полезным.