Если нужен короткий ответ - да, можно использовать Canon EOS 60D как вебкамеру, вопрос зачем - уже конечно другой.
Передача видеосигнала может переходить двумя способами: через USB кабель или через стереофонический аудио/видео кабель AVC-DC400ST - если его у вас нет, то докупите, через него лучше и передавать.
Что касается настроек - прежде убедитесь что Canon EOS 60D корректно опознаётся системой вашего ПК и в программе для отображения сигнала можно выставить путь к устройству, потом уже занимайтесь настройкой камеры и включением соответствующих режимов съёмки.
Как выгодно покупать доллары? Анализ стратегий и статистики за 25 лет